Chur­ros con sal­sa al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

In­se­ri­re la pa­sta choux in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la nu­me­ro 8. Ver­sa­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la per frit­ti. Met­te­re sul fuo­co e, ap­pe­na l’olio sa­rà mol­to cal­do, ma non fu­man­te, ver­sar­vi qual­che stri­scia di pa­sta choux di­ret­ta­men­te dal­la ta­sca; a pia­ce­re si pos­so­no for­ma­re de­gli anel­li. Frig­ge­re a fuo- co vi­vo per 4 o 5 mi­nu­ti e gi­ra­re a me­tà cot­tu­ra con una schiu­ma­ro­la, per do­rar­li uni­for­me­men­te. Sco­la­re e ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne fi­no a esau­ri­re la pa­sta. Pre­pa­ra­re la sal­sa: spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to. Scal­da­re la pan­na con lo zuc­che­ro, por­ta­re a bol­lo­re e to­glie­re dal fuo­co; ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. In­cor­po­ra­re me­tà del bur­ro e sbat­te­re quel­lo ri­ma­sto con le fru­ste, uni­re al­la sal­sa già raf­fred­da­ta e me­sco­la­re be­ne. Scal­da­re di nuo­vo la sal­sa a ba­gno­ma­ria. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro i chur­ros ap­pe­na sco­la­ti e ser­vi­re su­bi­to, ac­com­pa­gna­ti dal­la sal­sa po­sta in una cio­to­la a par­te.

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