Boc­con­ci­ni all’uvet­ta e pi­no­li

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

La­va­re be­ne il li­mo­ne e l’aran­cia sot­to il get­to di ac­qua cor­ren­te, asciu­ga­re e grat­tu­gia­re fi­ne­men­te le scor­ze. Met­te­re l’uvet­ta in una cio­to­la, ir­ro­ra­re con il vi­no bian­co e la­scia­re am­mol­la­re per 30 mi­nu­ti, fin­ché si sa­rà am­mor­bi­di­ta. Me­sco­la­re la pa­sta choux con 40 g di zuc­che­ro a ve­lo, la scor­za de­gli agru­mi grat- tu­gia­ta, il sa­le e la­vo­ra­re fi­no ad amal­ga­ma­re il tut­to. Sco­la­re mol­to be­ne l’uvet­ta e unir­la al­la pa­sta choux con il bran­dy e i pi­no­li; me­sco­la­re il tut­to. Ver­sa­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la a bor­di al­ti e scal­dar­lo a fuo­co vi­va­ce fi­no a quan­do sa­rà ben cal­do, ma senza far­gli rag­giun­ge­re il pun­to di fu­mo. Frig­ge­re nell’olio i boc­con­ci­ni e la­sciar­ve­li fin­ché la par­te in­fe­rio­re sa­rà do­ra­ta. Gi­ra­re con una pin­za o con una schiu­ma­ro­la e pro­se­gui­re la cot­tu­ra fi­no a uni­for­ma­re la do­ra­tu­ra. Sco­la­re i boc­con­ci­ni, di­spor­li su un piat­to da por­ta­ta e ser­vir­li tie­pi­di, spol­ve­riz­za­ti con lo zuc­che­ro a ve­lo ri­ma­sto.

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