Mi­ni­ro­set­te al for­mag­gio e lam­po­ni

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Pre­ri­scal­da­re a 200 °C il for­no. In­se­ri­re la pa­sta choux in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e for­ma­re del­le pic­co­le ro­set­te su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no, di­stan­zian­do­le be­ne una dall’altra. Sbat­te­re il tuor­lo e spen­nel­lar­le de­li­ca­ta­men­te, in­for­na­re per 15 mi­nu­ti, ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra del for­no a 175 °C e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per al­tri 5 mi­nu­ti cir­ca. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Met­te­re il for­mag­gio in una cio­to­la, uni­re 40 g di zuc­che­ro a ve­lo e me­sco­la­re con una spatola fi­no a ren­der­lo cre­mo­so. La­va­re i lam­po­ni e asciu­gar­li de­li­ca­ta­men­te con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Apri­re le ro­set­te con una for­bi­ci­na o con un col­tel­li­no se­ghet­ta­to, far­ci­re con la cre­ma di for­mag­gio a cuc­chiai­ni e ter­mi­na­re con 1 lam­po­ne in cia­scu­na. Scal­da­re la mar­mel­la­ta fi­no a ren­der­la li­qui­da e ver­sar­la sul­le ro­set­te con un cuc­chiai­no; spol­ve­riz­za­re con i pistacchi e lo zuc­che­ro ri­ma­sto, poi ser­vi­re.

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