Trec­ci­ne con cre­ma al­la va­ni­glia

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

In­se­ri­re la pa­sta choux in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta me­dia a stel­la. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C e fo­de­ra­re un’am­pia plac­ca con un fo­glio di car­ta da for­no. For­ma­re sul­la plac­ca del­le trec­ci­ne di pa­sta choux, usan­do la ta­sca da pa­stic­ce­re, in­for­na­re per 15 mi­nu­ti, poi ab­bas­sa­re il for­no a 175 °C e pro­se­gui­re la cot­tu­ra an­co­ra per 5 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia, to­glie­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta. Uni­re al com­po­sto di tuor­li il lat­te a fi­lo e cuo­ce­re la cre­ma per 5 mi­nu­ti, me­sco­lan­do; to­glie­re dal fuo­co e la­scia­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve, am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti, striz­zar­la e scio­glier­la in 3 cuc­chiai di ac­qua bol­len­te. In­cor­po­rar­la agli al­bu­mi, uni­re la cre­ma e il rum. Di­spor­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re, apri­re le trec­ci­ne con un col­tel­li­no e far­ci­re. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

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