Pro­fi­te­ro­les al­la pan­na e ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Pre­ri­scal­da­re a 200 °C il for­no, pre­pa­ra­re la ba­se del­la tor­ta co­me so­pra e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. Ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra a 175 °C e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 10 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. For­ma­re i pro­fi­te­ro­les con la choux ri­ma­sta, di­spo­nen­do­li sul­la plac­ca da for­no, e cuo­cer­li co­me per la ba­se. Sfor­na­re i pro­fi­te­ro­les, la­sciar­li raf­fred­da­re, quin­di aprir­li a me­tà. Ini­zia­re a mon­ta­re la pan­na fred­da con le fru­ste elet­tri­che. Uni­re lo zuc­che­ro a ve­lo ap­pe­na ini­zia a ras­so­dar­si e sbat­te­re fi­no a ren­der­la fer­ma. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e far­ci­re i pro­fi­te­ro­les con una par­te. Scal­da­re lo zuc­che­ro a fuo­co bas­so, per ave­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to, at­tac­ca­re con es­so qual­che pro­fi­te­rol sul bor­do del­la ba­se e di­spor­re al cen­tro la pan­na ri­ma­sta. Di­spor­re a co­ro­na i pro­fi­te­ro­les ri­ma­sti e le­gar­li con il ca­ra­mel­lo. For­ma­re dei fi­li con il ca­ra­mel­lo ri­ma­sto, usan­do le pun­te di una for­chet­ta, de­co­ra­re e ser­vi­re.

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