Tor­ta al cioc­co­la­to bian­co e me­la­gra­na

Dolci & Co - - TORTE -

Am­mor­bi­di­re 100 g di bur­ro in una cio­to­la a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Tri­ta­re le man­dor­le nel va­so del frul­la­to­re per 2 mi­nu­ti, poi tri­ta­re an­che i bi­scot­ti fi­no a ri­dur­li qua­si in pol­ve­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 190 °C. Im­pa­sta­re il bur­ro con le man­dor­le e i bi­scot­ti per 1 o 2 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Un­ge­re uno stam­po a cer­nie­ra di 20 cm di dia­me­tro con il bur­ro ri­ma­sto e ri­co­pri­re con il com­po­sto pre­pa­ra­to, for­man­do uno stra­to di 2 cm di spes­so­re. In­for­na­re per 5 o 6 mi­nu­ti, sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti in ac­qua fred­da. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to in una cio­to­la. Ver­sa­re la pan­na in un te­ga­me e scal­dar­la per 4 mi­nu­ti, ver­sar­la sul cioc­co­la­to e me­sco­la­re con una spatola per 2 o 3 mi­nu­ti, fi­no a fon­der­lo e a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Scal­da­re il li­quo­re, im­mer­ger­vi la ge­la­ti­na striz­za­ta e scio­glier­la. Uni­re al­la cre­ma di cioc­co­la­to e pan­na e amal­ga­ma­re. Ver­sa­re il com­po­sto nel­lo stam­po, li­vel­la­re la su­per­fi­cie con una spatola e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 3 ore. Apri­re la me­la­gra­na a me­tà e sgra­nar­la, sfor­ma­re la tor­ta e ser­vir­la de­co­ra­ta con i chic­chi di me­la­gra­na e le fo­glio­li­ne di men­ta.

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