Tor­ta di pe­re e no­ci al­la va­ni­glia

Dolci & Co - - TORTE -

Tri­ta­re i bi­scot­ti e me­tà del­le no­ci per 2 mi­nu­ti nel frul­la­to­re, poi me­sco­lar­li con 80 g di bur­ro am­mor­bi­di­to fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­co­pri­re il fon­do di uno stam­po un­to con il bur­ro ri­ma­sto, for­man­do uno stra­to uni­for­me di 2 cm di spes­so­re. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Sbuc­cia­re le pe­re, ta­gliar­le a me­tà, eli­mi­na­re il tor­so­lo, ta­gliar­le a fet­te e spruz­zar­le con il suc­co di li­mo­ne. Scal­da­re il mie­le con il bur­ro e il chio­do di ga­ro­fa­no, do­rar­vi le pe­re per 5 mi­nu­ti. Ta­glia­re il bac­cel­lo di va­ni­glia per il lun­go. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te, la pan­na, lo zuc­che­ro, la va­ni­glia e cuo- ce­re per 5 mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co e fil­tra­re. Sbat­te­re i tuor­li con l’ami­do, ver­sar­vi il lat­te, met­te­re sul fuo­co e fa­re bol­li­re per 5 mi­nu­ti, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re un po’. Co­pri­re con pel­li­co­la e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 170 °C il for­no. Ver­sa­re la cre­ma nel­lo stam­po e di­spor­re le fet­te di pe­ra ap­pe­na so­vrap­po­ste. In­for­na­re per 15 mi­nu­ti, sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Sfor­ma­re la tor­ta, spol­ve­riz­zar­la di zuc­che­ro di can­na e ca­ra­mel­la­re la su­per­fi­cie con lo spe­cia­le can­nel­lo; de­co­ra­re con le no­ci ri­ma­ste e ser­vi­re.

6 per­so­ne | 1 h + 1 h in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto: l l l Per il ri­pie­no: l l l l l l Per de­co­ra­re: l l l l l l 200 g di bi­scot­ti sec­chi ti­po gal­let­te 100 g di bur­ro 80 g di no­ci pe­la­te 200 ml di lat­te 3 tuor­li 300 ml di pan­na da mon­ta­re 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 100 g di zuc­che­ro 50 g di ami­do di mais 4 pe­re Suc­co di ½ li­mo­ne 30 g di bur­ro 40 g di mie­le 1 chio­do di ga­ro­fa­no 30 g di zuc­che­ro di can­na

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