Cre­ma al­la pe­ra con ge­la­to

Dolci & Co - - DI STAGIONE... IN STAGIONE -

Spez­zet­ta­re il bur­ro, met­ter­lo in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per cir­ca 30 mi­nu­ti. Sbuc­cia­re le pe­re ed eli­mi­na­re il pic­cio­lo. Ver­sa­re il vi­no in una cas­se­ruo­la, uni­re lo zuc­che­ro e la stec­ca di can­nel­la; me­sco­la­re e por­ta­re a bol­lo­re. Ag­giun­ge­re le pe­re e cuo­ce- re per 40 mi­nu­ti a fuo­co bas­so fin­ché sa­ran­no bel­le te­ne­re. To­glie­re dal fuo­co, eli­mi­na­re la can­nel­la e la­sciar­le raf­fred­da­re nel lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra. Sco­la­re le pe­re con una schiu­ma­ro­la e fil­tra­re il vi­no. Ta­glia­re le pe­re eli­mi­nan­do il tor­so­lo, unir­le al vi­no e tri­tar­le a cre­ma. A pia­ce­re, pas­sar­le al co­li­no. Ver­sa­re la cre­ma di pe­re nel­la cas­se­ruo­la, scal­da­re a fuo­co bas­so e uni­re il bur­ro. Me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo, to­glie­re dal fuo­co e la­scia­re raf­fred­da­re. Di­vi­der­la in cio­to­le e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di uti­liz­zar­la. Met­te­re una pal­li­na di ge­la­to in ogni cio­to­la, spol­ve­riz­za­re di can­nel­la e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 55’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l 4 pe­re con­fe­ren­ce 400 ml di vi­no ros­so 200 g di zuc­che­ro 1 stec­ca di can­nel­la 20 g di bur­ro 4 pal­li­ne di ge­la­to al­la va­ni­glia Can­nel­la in pol­ve­re

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