Mi­ni­muf­fin di no­ci

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ra­schia­re le ca­ro­te, la­var­le e ta­gliar­le a pez­zi; cuo­cer­le per 25 mi­nu­ti in ac­qua sa­la­ta, fin­ché sa­ran­no te­ne­re. Sco­la­re e tri­ta­re fi­no a ot­te­ne­re una pu­rea. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Se­tac­cia­re la fa­ri­na in una cio­to­la, uni­re lo zuc­che­ro, 1 piz­zi­co di sa­le, il lie­vi­to, 1 cuc­chiai­no di can­nel­la e me­sco­la­re be­ne. Sgu­scia­re le uo­va, sbat­te­re con la fru­sta fi­no a ren­der­le spu­mo­se, in­cor­po­ra­re l’olio, le no­ci tri­ta­te e il coc­co. Ag­giun­ge­re la mi­sce­la di fa­ri­na, la pu­rea di ca­ro­te e me­sco­la­re per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Un­ge­re 10 o 12 stam­pi mo­no­por­zio­ne con il bur­ro, riem­pir­li con il com­po­sto per M dell’al­tez­za e in­for- na­re per 15 o 18 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no, la­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Spre­me­re il li­mo­ne in una cio­to­la, uni­re 30 g di bur­ro am­mor­bi­di­to, il for­mag­gio, 225 g di zuc­che­ro a ve­lo e sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una glas­sa mor­bi­da. Ver­sa­re sul­la su­per­fi­cie dei muf­fin, la­scia­re in­du­ri­re per qual­che mi­nu­to e ser­vi­re.

10--12 pez­zi l l l l l l l l l | 50’ 500 g di ca­ro­te, 2 uo­va 225 g di zuc­che­ro 200 ml di olio di oli­va 50 g di coc­co grat­tu­gia­to Sa­le, bur­ro, ½ li­mo­ne 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to 75 g di no­ci pe­la­te 250 g di fa­ri­na 00 120 g di for­mag­gio fre­sco spal­ma­bi­le, can­nel­la in pol­ve­re, zuc­che­ro a ve­lo

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