Plum­ca­ke al­la frut­ta sec­ca

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Pe­la­re le no­ci e tri­tar­le gros­so­la­na­men­te, ta­glia­re a pez­zet­ti i dat­te­ri, in­ci­de­re il bac­cel­lo di va­ni­glia per il lun­go e grat­ta­re l’in­ter­no con un col­tel­lo per ri­ca­va­re i se­mi­ni. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e i se­mi di va­ni­glia, quin­di sbat­te­re con la fru- sta fi­no a ren­der­le spu­mo­se e tri­pli­car­ne il vo­lu­me. Ag­giun­ge­re l’olio e lo yo­gurt, con­ti­nuan­do a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da e senza gru­mi. Se­tac­cia­re sul­la cre­ma la fa­ri­na in­te­gra­le con il lie­vi­to, a po­co a po­co fi­no ad amal­ga­mar­la com­ple­ta­men­te. In­cor­po­ra­re an­che le no­ci, i dat­te­ri e me­sco­la­re. Un­ge­re con il bur­ro uno stam­po ret­tan­go­la­re e spol­ve­riz­za­re con la fa­ri­na, ver­sa­re il com­po­sto e in­for­na­re per 50 mi­nu­ti. Ve­ri­fi­ca­re la cot­tu­ra del plum­ca­ke bu­can­do­lo con uno stec­chi­no: se non esce pu­li­to cuo­ce­re per al­tri 10 mi­nu­ti. Sfor­ma­re quan­do sa­rà del tut­to fred­do e ser­vi­re ta­glia­to a fet­te.

8 per­so­ne | 1 he 15’ l l l l l l l l l 320 g di fa­ri­na in­te­gra­le 180 g di zuc­che­ro di can­na, 100 g di no­ci 130 ml di olio di oli­va 250 ml di yo­gurt na­tu­ra­le 1½e bu­sti­na di lie­vi­to 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 100 g di dat­te­ri senza noc­cio­lo, 1 no­ce di bur­ro 2 cuc­chiai di fa­ri­na 00 2 uo­va

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