Frol­le ri­pie­ne di mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Se­tac­cia­re 350 g di fa­ri­na sul pia­no di la­vo­ro, di­spor­re a fon­ta­na e ag­giun­ge­re al cen­tro l’al­bu­me, il bur­ro ta­glia­to a da­di­ni, i due ti­pi di zuc­che­ro, la scor­za di li­mo­ne e il sa­le. Im­pa­sta­re il com­po­sto con le di­ta fi­no a ren­der­lo omo­ge­neo e li­scio. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re con pel­li­co­la, la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. Sten­de­re il com­po­sto con il mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to: bi­so­gna ot­te­ne­re una sfo­glia di 4 mm di spes­so­re. Ri­ca­va­re dei dischi con un cop­pa­pa­sta di 5 cm di dia­me­tro e, con uno più pic­co­lo, fo­ra­re il cen­tro di me­tà di es­si. Di­spor­li di­stan­zia­ti sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no. In­for­na­re per 10 o 12 mi­nu­ti, la­scia­re in­tie­pi­di­re, stac­ca­re dal­la car­ta e fa­re raf­fred­da­re su una gri­glia di me­tal­lo. Spal­ma­re di mar­mel­la­ta i bi­scot­ti in­te­ri, chiu­de­re po­nen­do­vi so­pra quel­li fo­ra­ti e fa­cen­do una leg­ge­ra pres­sio­ne per com­pat­tar­li. Ser­vi­re.

25 pez­zi | 45’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l 150 g di mar­mel­la­te di va­ri gu­sti, 200 g di bur­ro 370 g di fa­ri­na 00 1 piz­zi­co di sa­le 110 g di zuc­che­ro 1½e cuc­chiai­no di scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to 1 bu­sti­na di zuc­che­ro va­ni­glia­to, 1 al­bu­me

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