Pa­ste al­la man­dor­la

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Me­sco­la­re in una cio­to­la 140 g di fa­ri­na, le man­dor­le tri­ta­te, il bi­car­bo­na­to e di­spor­li a fon­ta­na. Ver­sa­re al cen­tro del­la fon­ta­na lo sci­rop­po di ace­ro, l’olio e il lat­te di man­dor­le. Me­sco­la­re con una spatola ini­zian­do dal cen­tro e pro­se­gui­re ver­so l’ester­no, in­cor­po­ran­do la fa­ri­na a po­co a po­co. Ap­pe­na si sa­rà ot- te­nu­to un com­po­sto omo­ge­neo, tra­sfe­ri­re sul pia­no di la­vo­ro pre­ce­den­te­men­te spol­ve­riz­za­to di fa­ri­na. Sten­de­re con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia di 5 mm di spes­so­re. Ri­ca­va­re le pa­ste con un cop­pa­pa­sta e di­stri­bui­re sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no, di­stan­zia­te una dall’altra. Spel­la­re le man­dor­le, se ne­ces­sa­rio, e di­spor­le sul­le pa­ste. Nel frat­tem­po, pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti, fin­ché le pa­ste sa­ran­no do­ra­te. La­scia­re in­tie­pi­di­re, spol­ve­riz­za­re di can­nel­la e stac­ca­re dal­la car­ta. Tra­sfe­ri­re su una gri­glia di me­tal­lo a raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te e ser­vi­re.

16 pez­zi | 45’ l l l l l l l l 180 g di fa­ri­na in­te­gra­le di far­ro 20 g di man­dor­le tri­ta­te ¼ di cuc­chiai­no di bi­car­bo­na­to 50 ml di sci­rop­po di ace­ro 50 g di man­dor­le pe­la­te 1 piz­zi­co di can­nel­la 25 ml di olio di gi­ra­so­le 50 ml di lat­te di man­dor­le

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