Se­mi­fred­do all’aran­cia con croc­can­ti

Dolci & Co - - TEMPO DI... -

1La­va­re le arance e il li­mo­ne. Grat­tu­gia­re le scor­ze fi­no a ot­te­ner­ne 1 cuc­chia­io per ogni agru­me, quin­di spre­mer­li. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, e sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro. In­cor­po­ra­re le scor­ze e il suc­co, uni­re la ge­la­ti­na am­mor­bi­di­ta in ac­qua e striz­za­ta.

2Scal­da­re a fuo­co bas­so il com­po­sto di uo­va e me­sco­la­re fi­no a scio­glie­re la ge­la­ti­na; la­scia­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re se­pa­ra­ta­men­te la pan­na e gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma, amal­ga­ma­re al­la cre­ma e ver­sa­re in uno stam­po ret­tan­go­la­re. Co­pri­re con pel­li­co­la e ri­por­re per 6 ore nel free­zer.

3 Cuo­ce­re lo zuc­che­ro e il suc­co di li­mo­ne per mi­nu­ti, fi­no a che ini­zia a do­rar­si. Uni­re le man­dor­le e cuo­ce­re an­co­ra per 2 mi­nu­ti. Sten­de­re il com­po­sto in una te­glia ri­co­per­ta con car­ta da for­no, fa­re so­li­di­fi­ca­re e ta­glia­re. Sfor­ma­re il se­mi­fred­do, de­co­rar­lo con il croc­can­te pre­pa­ra­to e ser­vi­re.

l Qual­che goc­cia di suc­co

8 per­so­ne 30’ + 6 h in free­zer l l l l l l Per il croc­can­te: l l 4 uo­va 120 g di zuc­che­ro 4 arance non trat­ta­te 1 li­mo­ne non trat­ta­to 6 fo­gli di ge­la­ti­na 300 ml di pan­na da mon­ta­re 75 g di zuc­che­ro 75 g di man­dor­le tri­ta­te e to­sta­te

di li­mo­ne

Le man­dor­le in­tin­te nel ca­ra­mel­lo dan­no il con­tra­sto croc­can­te a que­sto de­li­zio­so dol­ce.

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