Cu­p­ca­kes al­la glas­sa rea­le

Dolci & Co - - CUPCAKES -

La­va­re il li­mo­ne, asciu­gar­lo e grat­tu­giar­ne fi­ne­men­te la scor­za. Di­spor­re 12 pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po mul­ti­plo da cu­p­ca­kes. Ta­glia­re a da­di­ni il bur­ro e la­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per 15 o 20 mi­nu­ti. In una cio­to­la sbat­te­re le uo­va con lo zuc­che­ro e il bur­ro, usan­do le fru­ste, uni­re il lat­te a fi­lo, la scor­za grat­tu­gia­ta e l’estrat­to di va­ni­glia, con­ti­nuan­do a sbat­te­re. In­cor­po­ra­re a po­co a po­co la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e la­vo­ra­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­stri­buir­lo nei pi­rot­ti­ni riem­pien­do­li fi­no a M. In­for­na­re per 18 mi­nu­ti, sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Pre­pa­ra­re la glas­sa: se­tac­cia­re lo zuc­che­ro a ve­lo e me­sco­la­re con l’al­bu­me fi­no a in­cor­po­rar­lo. Fa­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to fin­ché non ci sa­ran­no più bol­le d’aria e sa­rà li­scia. Sud­di­vi­de­re la glas­sa sui cu­p­ca­kes e, pri­ma che si so­li­di­fi­chi del tut­to, co­spar­ger­li con i cuo­ri e le co­det­te di zuc­che­ro.

12 pez­zi | 40’ l l l l l l l l 2 uo­va, 225 g di zuc­che­ro 125 g di bur­ro, 125 ml di lat­te, 1 cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia 225 g di fa­ri­na 00 2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to ½ li­mo­ne non trat­ta­to 200 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 al­bu­me Cuo­ri e co­det­te di zuc­che­ro co­lo­ra­to

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