Cre­ma al cioc­co­la­to con dischi di man­dor­le

Dolci & Co - - UN TOCCO DECORATIVO -

Ver­sa­re la pan­na in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re. Sbat­te­re i tuor­li e lo zuc­che­ro con la fru­sta a ma­no, per ren­der­li spu­mo­si. Ag­giun­ge­re la pan­na bol­len­te, me­sco­la­re e ri­met­te­re il com­po­sto sul fuo­co. Pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 2 mi­nu­ti, a fiam­ma bas­sa e senza smet­te­re di me­sco­la­re. To­glie­re dal fuo­co, uni­re il cioc­co­la­to a pez­zet­ti e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo del tut­to. Ver­sa­re la cre­ma ot­te­nu­ta in 4 bic­chie­ri o cop­pet­te sin­go­le da ta­vo­la, la­scia­re in­tie­pi­di­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 2 ore. La­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am- bien­te. Met­ter­lo in una cio­to­la e ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, gli al­bu­mi e la fa­ri­na se­tac­cia­ta. Sbat­te­re con le fru­ste fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto cre­mo­so e omo­ge­neo. Nel frat­tem­po, pre­ri­scal­da­re il for­no a 170 °C. Ri­ve­sti­re la plac­ca con car­ta da for­no e ver­sa­re a cuc­chia­ia­te il com­po­sto di al­bu­mi e zuc­che­ro, di­stan­zian­do be­ne i muc­chiet­ti tra lo­ro per po­ter­li sten­de­re. Ri­co­pri­re con le man­dor­le a sca­glie. In­for­na­re per 10-12 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. De­co­ra­re ogni por­zio­ne di cre­ma con un di­sco e ser­vir­la con i dischi ri­ma­sti a par­te.

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