Se­mi­fred­do al ca­ra­mel­lo con cuo­re di tar­tu­fo

Dolci & Co - - UN TOCCO DECORATIVO -

Tri­ta­re il cioc­co­la­to. Por­ta­re a bol­lo­re la pan­na, ver­sar­la sul cioc­co­la­to, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma senza gru­mi, e la­sciar­la raf­fred­da­re per­ché di­ven­ti so­da. Ri­ca­va­re 6 tar­tu­fi, pas­sar­li nel ca­cao e con­ser­var­li in free­zer. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti in ac­qua fred­da. Met­te­re 80 g di zuc­che­ro e 2 cuc­chiai di ac­qua in un te­ga­me, poi cuo­ce­re per 2 mi­nu­ti fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo bion­do. Uni­re me­tà pan­na e me­sco­la­re. Striz­za­re la­ge­la­ti­na,ag­giun­ge­re al ca­ra­mel­lo me­sco­lan­do fi­no a scio­glier­la. Far­la raf­fred­da­re in una cio­to­la, me­sco­lan­do ogni tan­to. Mon­ta­re la pan­na ri­ma­sta ben fred­da, uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che; mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma, uni­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto e sbat­te­re an­co­ra per 1 mi­nu­to. In­cor­po­ra­re la pan­na al­la cre­ma di ca­ra­mel­lo, in due vol­te e con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri; uni­re al­lo stes­so mo­do la meringa. Di­stri­bui­re la mous­se in 6 stam­pi a cu­po­la in si­li­co­ne, in­se­rir­vi un tar­tu­fo e met­te­re in free­zer per 3 ore. Cuo­ce­re il mie­le con lo zuc­che­ro me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo chia­ro. Uni­re le noc­cio­le e pro­se­gui­re la cot­tu­ra fi­no a ren­der­lo do­ra­to.

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