Dol­ci del­la tra­di­zio­ne

Il profumo e il sa­po­re del­la pa­stic­ce­ria ca­se­rec­cia non han­no ugua­li. Per que­sto, di tan­to in tan­to, va­le la pe­na di pre­pa­ra­re piccole de­li­zie per una me­ren­da spe­cia­le: brio­ches, bi­scot­ti, sfo­glie di cioccolato...

Dolci & Co - - SOMMARIO -

La pa­stic­ce­ria ca­se­rec­cia per una me­ren­da spe­cia­le.

Brio­ches al­la cre­ma pa­stic­ce­ra 8 per­so­ne | 30’ + 1 he 30’ di ri­po­so Per l’im­pa­sto:

250 g di fa­ri­na di for­za (ma­ni­to­ba) 25 ml di latte 6 g di lie­vi­to di bir­ra 150 g di bur­ro 25 g di zuc­che­ro 5 g di sa­le 4 uo­va Per la cre­ma: 400 ml di latte 120 g di zuc­che­ro 2 tuor­li 35 g di ami­do di mais Scor­za di ½ li­mo­ne non trat­ta­to ½ stecca di can­nel­la Ta­glia­re il bur­ro a pez­zet­ti e far­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In­tie­pi­di­re il latte, ag­giun­ge­re il lie­vi­to smi­nuz­za­to e scio­glier­lo, me­sco­lan­do. Ag­giun­ge­re il sa­le, lo zuc­che­ro, la fa­ri­na, 3 uo­va e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che fin­ché il com­po­sto si stac­che­rà dal­le pa­re­ti; in­cor­po­ra­re il bur­ro. Chiu­de­re con un pan­no umi­do e la­scia­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Im­pa­sta­re il com­po­sto per eli­mi­na­re l’aria che si for­ma nel­la lie­vi­ta­zio­ne e fa­re ri­po­sa­re di nuo­vo fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Di- vi­de­re in 8 por­zio­ni, for­ma­re del­le pal­le e di­spor­le su car­ta da for­no: de­vo­no rad­dop­pia­re di vo­lu­me. Spen­nel­la­re con l’uo­vo ri­ma­sto sbat­tu­to e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 15 mi­nu­ti; fa­re raf­fred­da­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­li chia­ri, ag­giun­ge­re il latte, la scor­za di li­mo­ne la­va­ta, la can­nel­la e por­ta­re a bol­lo­re. Uni­re l’ami­do di mais stem­pe­ra­to in po­ca acqua fred­da e cuo­ce­re la cre­ma fi­no ad ad­den­sar­la; eli­mi­na­re scor­za di li­mo­ne e can­nel­la. Apri­re a me­tà le brio­ches e far­cir­le di cre­ma.

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