Tor­ta ge­la­ta di cioccolato e ba­na­ne

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

10-12 per­so­ne | 35’ + 4 h in free­zer Per la cre­ma: 500 ml di latte in­te­ro 120 g di zuc­che­ro 100 g di tuor­li (cir­ca 6 tuor­li) 50 g di ca­cao in pol­ve­re 50 g di ami­do di mais 9 fo­gli di ge­la­ti­na Per la me­rin­ga: 200 g di zuc­che­ro 130 g di al­bu­mi (cir­ca 4 al­bu­mi) 80 g di cioccolato grat­tu­gia­to fi­ne­men­te Per de­co­ra­re: 2 ba­na­ne 20 g di zuc­che­ro 15 ml di pan­na li­qui­da Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in acqua fred­da per 5 mi­nu­ti. Ver­sa­re il latte in un te­ga­me e ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, i tuor­li, il ca­cao in pol­ve­re e l’ami­do di mais. Me­sco­la­re e cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa sen­za smet­te­re di me­sco­la­re. Quan­do la tem­pe­ra­tu­ra rag­giun­ge­rà gli 80 °C, to­glie­re la cre­ma dal fuo­co, uni­re su­bi­to i fo­gli di ge­la­ti­na pre­ce­den­te­men­te ben striz­za­ti e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­li. Mon­ta­re a neve fer­ma gli al­bu­mi con le fru­ste elet­tri­che, in­cor­po­ra­re lo zuc­che­ro, po­co a po­co e sem­pre sbat­ten­do: si de­ve ot­te­ne­re una me­rin­ga sof­fi­ce. Uni­re la cre­ma di tuor­li, po­co al­la vol­ta con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per­ché non per­da vo­lu­me. Ag­giun­ge­re il cioccolato. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ton­do, li­scia­re la su­per­fi­cie con una spatola e met­ter­la in free­zer per 4 ore. Sbuc­cia­re le ba­na­ne e ta­gliar­le a ron­del­le. Sfor­ma­re la tor­ta su un piat­to da por­ta­ta, quin­di guar­nir­la con le ron­del­le di ba­na­na di­spo­ste in cir­co­lo e un po’ ac­ca­val­la­te. Scal­da­re lo zuc­che­ro in una cas­se­ruo­la fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo chia­ro, ag­giun­ge­re la pan­na e me­sco­la­re be­ne. Spen­nel­la­re la frut­ta con que­sta sal­sa e ser­vi­re su­bi­to.

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