Mous­se con fili croc­can­ti di cioccolato

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

6-8 per­so­ne | 35’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro 100 g di cioccolato fon­den­te 100 g di cioccolato al latte 100 ml di pan­na li­qui­da 200 ml di pan­na da mon­ta­re 100 g di cioccolato bianco 6-8 lam­po­ni Spez­zet­ta­re i cioc­co­la­ti fon­den­te e al latte in una cio­to­la. Ver­sa­re la pan­na li­qui­da in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re a fiam­ma bas­sa. Ver­sa­re la pan­na a fi­lo sui cioc­co­la­ti e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­li: si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Mon­ta­re la pan­na, ben fred­da, con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­la al­la cre­ma con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per non far per­de­re vo­lu­me. Riem­pi­re una cio­to­la di acqua ge­la­ta e man­te­ner­la fred­da in fri­go­ri­fe­ro. Fon­de­re il cioccolato bianco a ba­gno­ma­ria e tra­sfe­rir­lo in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta sot­ti­le e li­scia. To­glie­re la cio­to­la di acqua dal fri­go­ri­fe­ro e far­vi ca­de­re dal­la ta­sca una par­te del cioccolato bianco, in mo­do con­ti­nuo e for­man­do dei fi­la­men­ti: al con­tat­to con l’acqua fred­da so­li­di­fi­che­ran­no su­bi­to e si de­po­si­te­ran­no sul fon­do. Sco­la­re i fi­la­men­ti e far­li asciu­ga­re su un fo­glio di car­ta as­sor­ben­te. For­ma­re allo stes­so mo­do al­tri fili di cioccolato, fi­no a esau­rir­lo. Di­vi­de­re la mous­se in sin­go­le cop­pe e de­co­rar­le con i fili di cioccolato croc­can­te. La­va­re e asciu­ga­re i lam­po­ni, met­ter­ne uno in ogni cop­pet­ta e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti pri­ma di ser­vi­re.

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