Millefoglie di man­dor­le con cre­ma al cioccolato

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

4-6 per­so­ne | 35’ + 1 h di ri­po­so 30 ml di pan­na li­qui­da 125 g di zuc­che­ro a ve­lo 25 g di fa­ri­na di man­dor­le 35 g di fa­ri­na 00 20 g di man­dor­le a la­mel­le Per la cre­ma: 225 g di cioccolato al latte 165 ml di pan­na li­qui­da Met­te­re in una cio­to­la la pan­na li­qui­da, lo zuc­che­ro a ve­lo, i due ti­pi di fa­ri­na e 30 ml di acqua, poi me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Tra­sfe­ri­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia. Fo­de­ra­re la plac­ca con car­ta da for­no e for­ma­re su di es­sa dei di­schi di cir­ca 4 cm di dia­me­tro; spol­ve­riz­zar­li di man­dor­le a la­mel­le. In­for­na­re la plac­ca e cuo­ce­re le cial­de per 6 mi­nu­ti, fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra. Sfor­na­re, far in­tie­pi­di­re e stac­ca­re con una spatola. La­scia­re raf­fred­da­re. In­tan­to, spez­zet­ta­re il cioccolato. Scal­da­re la pan­na e por­tar­la a bol­lo­re, quin­di al­lon­ta­nar­la dal fuo­co. Ag­giun­ge­re il cioccolato e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo com­ple­ta­men­te. Fa­re ri­po­sa­re la cre­ma ot­te­nu­ta per 1 ora, poi sbat­ter­la ener­gi­ca­men­te fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma ben emul­sio­na­ta, spu­mo­sa e sof­fi­ce. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta lar­ga e li­scia. Di­stri­bui­re un quar­to del­le cial­de in piat­ti sin­go­li e co­prir­le con dei ciuf­fet­ti di cre­ma al cioccolato. Se­gui­re al­ter­nan­do i due stra­ti fi­no a esau­ri­re gli in­gre­dien­ti, ter­mi­na­re con una cial­da. Ser­vi­re su­bi­to.

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