Panini dol­ci

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

6 pez­zi 45’ + 1 h di ri­po­so 90 ml di latte 150 g di zuc­che­ro 60 g di bur­ro 25 g di lie­vi­to di bir­ra 3 uo­va 275 g di fa­ri­na per pane (o ma­ni­to­ba) 6 g di sa­le Qual­che goc­cia di acqua di fio­ri di aran­cio 1In­tie­pi­di­re il latte, pre­le­va­re qual­che cuc­chia­io e scio­glier­vi il lie­vi­to. Ver­sa­re il latte ri­ma­sto in una cio­to­la, uni­re il bur­ro e 100 g di zuc­che­ro. Me­sco­la­re fi­no a scio­glier­li del tut­to. Ag­giun­ge­re il lie­vi­to sciol­to, 2 uo­va e sbat­te­re con una fru­sta fi­no a in­cor­po­rar­le del tut­to.

2Mi­sce­la­re la fa­ri­na e il sa­le, in­cor­po­ra­re al re­sto del com­po­sto e im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un in­sie­me omo­ge­neo. La­scia­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me, for­ma­re un ci­lin­dro e di­vi­der­lo in 6 parti ugua­li. Di­stri­bui­re i panini di­stan­zia­ti sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no.

3La­scia­re ri­po­sa­re fi­no a rad­dop­pia­re il vo­lu­me, pra­ti­ca­re un ta­glio pro­fon­do al cen­tro del­la su­per­fi­cie e spen­nel­la­re con l’uo­vo ri­ma­sto sbat­tu­to. Inu­mi­di­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto con l’acqua di fio­ri di aran­cio e di­stri­buir­lo nei ta­gli. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 220 °C per 10 mi­nu­ti.

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Questi gu­sto­si pa­ni dol­ci so­no ot­ti­mi an­che con ri­pie­ni sa­la­ti: ver­du­ra, pro­sciut­to cot­to e for­mag­gio.

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