Spi­ra­li con zuc­che­ro a ve­lo

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

6 pez­zi 1 h+ 14 he 20’ di ri­po­so 400 g di fa­ri­na per pane (o ma­ni­to­ba) 7 g di sa­le 120 g di zuc­che­ro 30 g di lie­vi­to di bir­ra 2 uo­va 50 g di strut­to Zuc­che­ro a ve­lo 1Scio­glie­re il lie­vi­to in po­ca acqua tie­pi­da. Se­tac­cia­re la fa­ri­na, uni­re il sa­le, lo zuc­che­ro, 1 uo­vo e 150 ml di acqua; im­pa­sta­re il com­po­sto fi­no a ren­der­lo ela­sti­co. Uni­re il lie­vi­to, im­pa­sta­re e la­scia­re lie­vi­ta­re per 1 ora. Ri­ca­va­re 6 pa­net­ti da 250 g e fa­re ri­po­sa­re per un’al­tra ora.

2Sten­der­li con il mat­te­rel­lo in sfo­glie qua­si tra­spa­ren­ti e spen­nel­lar­le con lo strut­to am­mor­bi­di­to. Ar­ro­to­la­re for­man­do dei ci­lin­dri e fa­re ri­po­sa­re per 20 mi­nu­ti. Par­ten­do dal cen­tro av­vol­ge­re a spi­ra­le in ci­lin­dri, la­scian­do spa­zio tra un gi­ro e l’al­tro; au­men­te­ran­no di vo­lu­me.

3Chiu­de­re i dol­ci na­scon­den­do la par­te fi­na­le sot­to la spi­ra­le; la­scia­re ri­po­sa­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per 12 ore. Spen­nel­la­re con l’uo­vo ri­ma­sto sbat­tu­to e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 20 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo usan­do un co­li­no e ser­vi­re.

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