Ven­ta­gli di sfo­glia

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

20 pez­zi 45’ 3 fo­gli di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 2 uo­va 150 g di zuc­che­ro 1La­scia­re la pa­sta sfo­glia fuori dal fri­go­ri­fe­ro per 5 mi­nu­ti, sten­der­ne un fo­glio su car­ta da for­no e spol­ve­riz­zar­lo uni­for­me­men­te con lo zuc­che­ro. Pas­sar­vi il mat­te­rel­lo sen­za schiac­cia­re, solo per far­lo ade­ri­re. So­vrap­por­vi un al­tro fo­glio di sfo­glia, zuc­che­ra­re e ri­pe­te­re con l’ul­ti­ma sfo­glia.

2In­ci­de­re a me­tà le sfo­glie per la lun­ghez­za, pie­ga­re i la­ti lun­ghi ver­so il cen­tro, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro e pie­ga­re di nuo­vo. Uni­re i due la­ti, for­ma­re un ci­lin­dro, con­ser­va­re per qual­che mi­nu­to in fri­go­ri­fe­ro. Ri­co­pri­re la plac­ca con car­ta da for­no, pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C.

3Ta­glia­re la sfo­glia a ron­del­le di 1,5 cm di spes­so­re e di­spor­le sul­la plac­ca ben di­stan­zia­te una dall’al­tra, per­ché au­men­te­ran­no di vo­lu­me. Spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e spol­ve­riz­za­re an­co­ra di zuc­che­ro. In­for­na­re per 8 mi­nu­ti, gi­ra­re e cuo­ce­re per al­tri 8 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re e ser­vi­re.

Croc­can­ti e con un tocco ca­ra­mel­la­to, da pre­pa­ra­re so­no più fa­ci­li del pre­vi­sto.

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