Con­chi­glie al­la frut­ta can­di­ta

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

8 pez­zi 30’ + 30’ di ri­po­so 500 g di fa­ri­na per pane (o ma­ni­to­ba) 200 ml di latte 50 g di bur­ro 2 uo­va 150 g di zuc­che­ro 16 g di sa­le 25 g di lie­vi­to di bir­ra 200 g di frut­ta can­di­ta a da­di­ni 100 g di uvet­ta sul­ta­ni­na già am­mol­la­ta 1 Met­te­re in una cio­to­la la fa­ri­na, 50 g di zuc­che­ro e il sa­le. Uni­re le uo­va pre­ce­den­te­men­te sbat­tu­te con 40 g di bur­ro fu­so. Scio­glie­re il lie­vi­to in po­co latte tie­pi­do, uni­re al com­po­sto di fa­ri­na e zuc­che­ro e ver­sar­vi il latte ri­ma­sto. Im­pa­sta­re e la­scia­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me.

2Sten­de­re con il mat­te­rel­lo in una sfo­glia ret­tan­go­la­re e un­ger­la con il re­sto del bur­ro fu­so. Di­stri­bui­re la frut­ta can­di­ta e l’uvet­ta sul­la sfo­glia, poi av­vol­ger­la da un la­to lun­go, for­man­do un ci­lin­dro. Ta­glia­re a ron­del­le di cir­ca 2,5 cm di spes­so­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C.

3Di­spor­re le ron­del­le sul­la plac­ca, ri­co­per­ta con car­ta da for­no di­stan­zian­do­le una dall’al­tra, per­ché au­men­te­ran­no di vo­lu­me. In­for­na­re per 30 mi­nu­ti. Scal­da­re 100 ml di acqua con 100 g di zuc­che­ro fin­ché si for­me­ran­no le bol­le; to­glie­re dal for­no i dol­ci e spen­nel­lar­li con lo sci­rop­po.

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