Brio­ches al bur­ro

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

10 pez­zi 20’ + 1 he 30’ di ri­po­so 90 ml di latte 30 g di lie­vi­to di bir­ra 5 uo­va 530 g di fa­ri­na per pane (o ma­ni­to­ba) 60 g di zuc­che­ro 6 g di sa­le 170 g di bur­ro 1Di­spor­re 500 g di fa­ri­na in una cio­to­la ca­pien­te, in­cor­po­ra­re il lie­vi­to già sciol­to nel latte tie­pi­do, lo zuc­che­ro e il sa­le; im­pa­sta­re be­ne. Ag­giun­ge­re 4 uo­va, uno al­la vol­ta di se­gui­to, e 150 g di bur­ro, po­co al­la vol­ta. Im­pa­sta­re il tut­to fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo.

2Met­te­re il com­po­sto in una cio­to­la im­bur­ra­ta, chiu­de­re con un pan­no bianco e la­scia­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Vol­tar­lo sul pia­no di la­vo­ro spol­ve­riz­za­to di fa­ri­na, im­pa­sta­re per eli­mi­na­re l’aria e la­scia­re ri­po­sa­re di nuo­vo fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me.

3Un­ge­re di bur­ro e in­fa­ri­na­re 10 stam­pi mo­no­por­zio­ne sca­na­la­ti, ri­ca­va­re 10 sfe­re dal com­po­sto e col­lo­car­ve­le. Di­spor­vi so­pra al­tre 10 sfe­re piccole, spen­nel­la­re le brio­ches con l’uo­vo sbat­tu­to e la­scia­re ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Cuo­ce­re per 15 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C.

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Sof­fi­ci e de­li­ca­te, que­ste brio­ches han­no l’aro­ma in­con­fon­di­bi­le del bur­ro.

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