Sfo­glie con cre­ma pa­stic­ce­ra e me­rin­ga

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

6 per­so­ne | 50’ + 6 h in fri­go­ri­fe­ro

2 fo­gli di pa­sta sfo­glia 1 uo­vo Zuc­che­ro a ve­lo

Per la cre­ma pa­stic­ce­ra:

500 ml di latte 4 tuor­li 100 g di zuc­che­ro 40 g di ami­do di mais 1 pez­zo di scor­za di li­mo­ne non trat­ta­to

Per la me­rin­ga:

4 al­bu­mi 200 g di zuc­che­ro Por­ta­re a bol­lo­re il latte con la scor­za di li­mo­ne. Sbat­te­re i tuor­li con l’ami­do di mais e lo zuc­che­ro, uni­re il latte, cuo­ce­re per 6 mi­nu­ti a fiam­ma bas­sa, me­sco­lan­do, fi­no ad ad­den­sa­re. La­scia­re raf­fred­da­re, co­pri­re e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro per 6 ore. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sten­de­re le sfo­glie su car­ta da for­no, spol­ve­riz­zar­le di zuc­che­ro a ve­lo, gi­rar­le, sten­der­le di nuo­vo e spol­ve­riz­zar­le an­co­ra di zuc­che­ro a ve­lo. Ta­gliar­le in 6 ret­tan­go­li ugua­li e bu­che­rel­lar­le con la for­chet­ta. Spen­nel­lar­le con l’uo­vo sbat­tu­to e di­spor­re le sfo­glie su due plac­che ri­co­per­te con car­ta da for­no. Cuo- ce­re per 7 mi­nu­ti, spen­nel­lar­le, ap­piat­tir­le un po’ e cuo­ce­re per al­tri 8 mi­nu­ti. Sfor­na­re, fa­re raf­fred­da­re e ta­glia­re ogni ret­tan­go­lo in 3 parti ugua­li. Cuo­ce­re lo zuc­che­ro con 200 ml di acqua per 5 mi­nu­ti, sen­za che bol­la. Mon­ta­re gli al­bu­mi a neve, uni­re a fi­lo lo sci­rop­po in­tie­pi­di­to e sbat­te­re per 2 mi­nu­ti. In­se­ri­re la cre­ma e la me­rin­ga in due ta­sche da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella. Met­te­re 6 sfo­glie su al­tret­tan­ti piat­ti­ni e co­prir­le di cre­ma; po­si­zio­na­re un’al­tra sfo­glia, co­pri­re con la me­rin­ga e con un’al­tra sfo­glia. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.