Ni­di ge­la­ti

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

4 per­so­ne | 25’

+ 3-4 h in free­zer 12 man­da­ri­ni non trat­ta­ti Suc­co di ½ li­mo­ne 100 g di zuc­che­ro 2 al­bu­mi 1 piz­zi­co di sa­le Qual­che fo­glia di men­ta Scal­da­re 1 bic­chie­re di acqua con lo zuc­che­ro, me­sco­la­re e cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti a fuo­co bas­so, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po un po’ den­so. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re raf­fred­da­re. Sbat­te­re gli al­bu­mi a neve con il sa­le e uni­re lo sci­rop­po, sbat­ten­do; con­ser­va­re la me­rin­ga in fri­go­ri­fe­ro. La­va­re e asciu­ga­re i man­da­ri­ni. Ta­glia­re la ca­lot­ta su­pe­rio­re di 8 di es­si, svuo­tar­li e con­ser­va­re le ca­lot­te. Met­te­re la pol­pa nel bic­chie­re del frul­la­to­re, uni­re i man­da­ri­ni ri­ma­sti e tri­ta­re. Pas­sa­re al se­tac­cio la pu­rea ot­te­nu­ta, uni­re il suc­co di li­mo­ne e in­cor­po­ra­re al­la me­rin­ga. Ver­sa­re il sorbetto in un re­ci­pien­te me­tal­li­co e con­ge­la­re per 3 o 4 ore. Me­sco­la­re con un cuc­chia­io ogni 40 mi­nu­ti. Far­ci­re i ni­di di man­da­ri­no con il sorbetto al man­da­ri­no, ser­vi­re con le ca­lot­te e le fo­glie di men­ta.

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