Mous­se al­le pe­re

Dolci & Co - - IN TEMPO RECORD -

6 per­so­ne | 35’ Per la mous­se:

150 fon­den­te,50 g g di di zuc­che­ro cioc­co­la­to4 al­bu­mi 1 piz­zi­co di sa­le 125 ml di pan­na da mon­ta­re 1 cuc­chia­io di bran­dy Per la com­po­sta: 2 pe­re, 1 stecca di can­nel­la 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro Fon­de­re il cioccolato con 2 cuc­chiai di acqua e il bran­dy. Mon­ta­re la pan­na con lo zuc­che­ro; a par­te, mon­ta­re gli al­bu­mi con il sa­le. In­cor­po­ra­re pri­ma la pan­na al­la cre­ma di cioc- co­la­to, quin­di gli al­bu­mi, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Pre­pa­ra­re la com­po­sta: sbuc­cia­re le pe­re, ta­gliar­le a me­tà, eli­mi­na­re il tor­so­lo e spez­zet­tar­le. Met­ter­le in un te­ga­me con zuc­che­ro, can­nel­la, 2 cuc­chiai di acqua e cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa per 10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do ogni tan­to. To­glie­re dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Di­stri­bui­re la com­po­sta e il suo suc­co in 6 cio­to­le, in­se­ri­re la mous­se in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella e di­spor­la sul­la com­po­sta for­man­do un ab­bon­dan­te stra­to di ro­set­te. Ser­vi­re su­bi­to.

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