Tor­ti­ne di me­la

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

10 tor­ti­ne | 25’

300 g di pa­sta sfo­glia 400 ml di latte 200 g di zuc­che­ro 2 tuor­li 35 g di ami­do di mais Scor­za di ½ li­mo­ne non trat­ta­to ½ stecca di can­nel­la 3 mele Sbat­te­re i tuor­li con 120 g di zuc­che­ro fi­no a ren­der­li chia­ri e spu­mo­si, uni­re il latte a fi­lo, la scor­za di li­mo­ne la­va­ta e la can­nel­la. Por­ta­re a bol­lo­re a fiam­ma bas­sa, sen­za mai smet­te­re di me­sco­la­re. Scio­glie­re l’ami­do di mais in po­ca acqua fred­da e unir­lo al com­po­sto di tuor­li. Met­te­re di nuo­vo sul fuo- co e cuo­ce­re len­ta­men­te per 5 mi­nu­ti, fi­no ad ad­den­sa­re. To­glie­re la cre­ma dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Sten­de­re la sfo­glia sul pia­no di la­vo­ro e ri­ca­va­re 10 di­schi di cir­ca 11 cm di dia­me­tro, ri­ve­sti­re con es­si al­tret­tan­ti stam­pi mo­no­por­zio­ne ton­di di 9 cm di dia­me­tro cir­ca. Bu­che­rel­la­re le ba­si va­rie vol­te con una for­chet­ta e di­spor­re sul fon­do la cre­ma pa­stic­ce­ra. Pre­ri­scal­da­re a 190 °C il for­no. Sbuc­cia­re le mele, ta­gliar­le in quar­ti ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Ta­gliar­le a fet­te e di­spor­le so­pra la cre­ma, leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti, fi­no a far do­ra­re le mele.

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