Ciam­bel­la di pa­sta di man­dor­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

4 per­so­ne | 30’ + 1 he 30’ di lie­vi­ta­zio­ne

6 g di lie­vi­to di bir­ra

250 g di fa­ri­na di for­za (ma­ni­to­ba), 25 ml di latte

25 g di zuc­che­ro, 4 uo­va

5 g di sa­le, 2 al­bu­mi

150 g di bur­ro mor­bi­do

150 g di man­dor­le tri­ta­te

250 g di zuc­che­ro a ve­lo

40 g di man­dor­le a la­mel­le

Scio­glie­re il lie­vi­to nel latte tie­pi­do, me­sco­lar­lo in una cio­to­la con sa­le, zuc­che­ro, fa­ri­na e 3 uo­va; im­pa­sta­re per 10 mi­nu­ti. In­cor­po­ra­re il bur­ro, for­ma­re una pal­la, co­prir­la con un pan­no umi­do e la­sciar­la ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Im­pa­sta­re per eli­mi­na­re l’aria, quin­di fa­re ri­po­sa­re an­co­ra l’im- pa­sto fi­no a rad­dop­pia­re ul­te­rior­men­te il vo­lu­me. Im­pa­sta­re le man­dor­le tri­ta­te, 150 g di zuc­che­ro a ve­lo e gli al­bu­mi, quin­di for­ma­re un ci­lin­dro con il mar­za­pa­ne ot­te­nu­to. Sten­de­re la pa­sta lie­vi­ta­ta con il mat­te­rel­lo, ri­ca­va­re un quadrato, met­te­re il mar­za­pa­ne lun­go un la­to e ar­ro­to­lar­li in­sie­me. Sten- de­re con il mat­te­rel­lo in una stri­scia di cir­ca 45 cm. Uni­re le estre­mi­tà for­man­do una ciam­bel­la, spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e di­stri­buir­vi le man­dor­le. Fa­re lie­vi­ta­re fi­no a rad­dop­pia­re il vo­lu­me. Cuo­ce­re per 15 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C; una vol­ta fred­da, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo.

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