Muf­fin con no­ci ca­ra­mel­la­te

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

15 pez­zi | 40’

310 g di zuc­che­ro

5 uo­va 5 g di sa­le

135 ml di pan­na li­qui­da

240 g di fa­ri­na 00

4 g di lie­vi­to in pol­ve­re

80 g di bur­ro

50 g di no­ci ca­ra­mel­la­te

Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la ca­pien­te, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, il sa­le e sbat­te­re, pre­fe­ri­bil­men­te con le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra e spu­mo­sa. Ag­giun­ge­re la pan­na li­qui­da e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­la. Se­tac­cia­re la fa­ri­na con il lie­vi­to e ag­giun­ge­re al­la cre­ma di uo­va e pan­na in tre o quat­tro ri­pre­se: si de­ve ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e sen­za gru­mi. Met­te­re il bur­ro in un te­ga­me e scio­glie­re a fiam­ma mol­to bas­sa. Ag­giun­ger­lo al com­po­sto pre­pa­ra­to e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­mar­lo del tut­to. Pre­ri­scal­da­re a 160 °C il for­no, di­spor­re i pi­rot­ti­ni di car- ta in stam­pi da muf­fin o di­ret­ta­men­te sul­la plac­ca da for­no, se non si han­no a di­spo­si­zio­ne. Riem­pi­re con il com­po­sto fi­no a 3/4 del­la lo­ro al­tez­za. Di­stri­bui­re le no­ci ca­ra­mel­la­te sul­la su­per­fi­cie e in­for­na­re per cir­ca 15 mi­nu­ti. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re i muf­fin su una gri­glia e ser­vir­li.

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