Frol­li­ni al bur­ro con cre­ma tar­tu­fo

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

24 pez­zi | 40’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro

370 g di fa­ri­na 00

250 g di bur­ro

100 g di zuc­che­ro bac­cel­lo di va­ni­glia

½ cuc­chiai­no di sa­le

Per il tar­tu­fo:

200 g di cioccolato fon­den­te da co­per­tu­ra

125 ml di pan­na li­qui­da

1 no­ce di bur­ro

Ta­glia­re il bac­cel­lo di va­ni­glia per il lun­go e rac­co­glie­re i se­mi in una cio­to­la con 350 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta. Ta­glia­re il bur­ro a pez­zet­ti, unir­li a fa­ri­na, zuc­che­ro e sa­le. Im­pa­sta­re per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Di­vi­de­re il com­po­sto in 4 parti ugua­li e sten­der­le se­pa­ra­ta­men­te sul pia­no di la­vo­ro spol­ve­riz­za­to di fa­ri­na con il mat­te­rel­lo, an­ch’es­so un po’ in­fa­ri­na­to, fi­no a ot­te­ne­re 4 sfo­glie di 4 mm di spes­so­re. Ta­gliar­le con cop­pa­pa­sta di va­rie for­me e fo­ra­re me­tà dei bi­scot­ti con cop­pa­pa­sta pic­co­li. Di­spor­re su due plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no, in­for­na­re per 15 mi­nu­ti e fa­re raf­fred­da­re. Scal­da­re la pan­na in un te­ga­me, por­ta­re a bol­lo­re e to­glie­re dal fuo­co. Ag­giun­ge­re il cioccolato grat­tu­gia­to, il bur­ro e me­sco­la­re fi­no a fon­der­li del tut­to. Aspet­ta­re che la cre­ma si raf­fred­di e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora nel fri­go­ri­fe­ro. In­se­rir­la in una pic­co­la ta­sca da pa­stic­ce­re e sten­der­la sui bi­scot­ti in­te­ri, so­vrap­por­re quel­li fo­ra­ti e ser­vi­re.

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