Fio­ri al­la mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

24 pez­zi | 30’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro

370 g di fa­ri­na 00

100 g di zuc­che­ro

200 g di bur­ro

1 uo­vo

1 piz­zi­co di sa­le

Per il ri­pie­no:

200 g di for­mag­gio bianco spal­ma­bi­le

100 g di zuc­che­ro a ve­lo

100 g di mar­mel­la­ta

Se­tac­cia­re 350 g di fa­ri­na in una cio­to­la, uni­re il bur­ro a pez­zet­ti, zuc­che­ro, sa­le e im­pa­sta­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto si­mi­le al pan­grat­ta­to. Uni­re l’uo­vo e me­sco­la­re fi­no a ren­de­re il com­po­sto omo­ge­neo. Co­pri­re con pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Di­vi­de­re a me­tà il com­po­sto e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to: bi­so­gna ri­ca­var­ne 2 o 3 sfo­glie spes­se 3 o 4 mm. Ta­glia­re i bi­scot­ti con uno stam­po a fio­re e, con uno più pic­co­lo ton­do, fo­ra­re il cen­tro di me­tà di es­si. Di­spor­re su due plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no. In­for­na­re per 12 o 15 mi­nu­ti fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra, poi sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Sbat­te­re for­mag­gio e zuc­che­ro, in­se­rir­li in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella e di­stri­bui­re la cre­ma sui bi­scot­ti. Uni­re un cuc­chiai­no di mar­mel­la­ta al cen­tro, so­vrap­por­re i bi­scot­ti fo­ra­ti e ser­vi­re.

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