Man­dor­la­ti con cre­ma al caf­fè

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

20 pez­zi | 35’

175 g di man­dor­le tri­ta­te

2 al­bu­mi, bur­ro

225 g di zuc­che­ro a ve­lo

60 g di croc­can­ti di man­dor­la

Per il ri­pie­no:

150 g di for­mag­gio bianco spal­ma­bi­le Caf­fè so­lu­bi­le

100 g di zuc­che­ro a ve­lo

100 g di bur­ro

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sbat­te­re gli al­bu­mi a neve fer­ma in una cio­to­la, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, le man­dor­le tri­ta­te e me­sco­la­re con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. In­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia di 1 cm di lar­ghez­za. Ri­ve­sti­re due plac­che con car­ta da for­no, spen­nel­la­re con un cuc­chiai­no di bur- ro fu­so, di­spor­vi por­zio­ni di com­po­sto se­pa­ra­te tra lo­ro e for­ma­re dei di­schi di cir­ca 3 o 4 cm di dia­me­tro. Spol­ve­riz­za­re i man­dor­la­ti di croc­can­te e cuo­ce­re per 12 o 15 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Stac­ca­re con de­li­ca­tez­za dal­la car­ta, con l’aiu­to di una spatola, e tra­sfe­ri­re su una gri­glia a raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con lo zuc­che­ro e 3 cuc­chiai­ni di caf­fè, fi­no a ren­der­lo cre­mo­so. Ag­giun­ge­re il for­mag­gio e amal­ga­ma­re. In­se­ri­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella, co­pri­re me­tà dei bi­scot­ti, so­vrap­por­re quel­li ri­ma­sti e ser­vi­re.

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