Cu­bi di co­to­gna­ta

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

20 pez­zi | 35’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro

70 g di se­mi di se­sa­mo

300 g di fa­ri­na in­te­gra­le

150 g di bur­ro

1 uo­vo

1 tuor­lo

l 100 g di zuc­che­ro di can­na

1 cuc­chiai­no di bi­car­bo­na­to

150 g di co­to­gna­ta

Met­te­re il bur­ro a pez­zet­ti in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Uni­re la fa­ri­na e la­vo­ra­re con la pun­ta del­le di­ta fi­no a ot­te­ne­re una con­si­sten­za gra­nu­lo­sa, come il pan­grat­ta­to. Sgu­scia­re l’uo­vo, ag­giun­ger­lo all’im­pa­sto e amal­ga­ma­re. Te­ne­re da par­te 1 cuc­chia­io di se­mi di se­sa- mo e uni­re gli al­tri in­sie­me a bi­car­bo­na­to e zuc­che­ro: la­vo­ra­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Sten­de­re con il mat­te­rel­lo a 5 mm di spes­so­re, co­pri­re con pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Di­spor­re l’im­pa­sto sul pia­no di la­vo­ro e ta­gliar­lo con un cop­pa­pa­sta quadrato o a rom­bo; tra­sfe­ri­re i biscottini su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, ben di­stan­zia­ti tra lo­ro. Spen­nel­la­re con il tuor­lo sbat­tu­to e spol­ve­riz­za­re con i se­mi di se­sa­mo te­nu­ti da par­te. Cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti e la­scia­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re la co­to­gna­ta se­guen­do la for­ma dei biscottini, far­cir­li e ser­vi­re.

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