Mat­ton­ci­ni con cre­ma di noc­cio­le

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

20 pez­zi | 45’ + 3 h in fri­go­ri­fe­ro

600 g di fa­ri­na 00

250 g di bur­ro

250 g di zuc­che­ro a ve­lo

1 cuc­chiai­no di es­sen­za di va­ni­glia ( 5 ml), 1 uo­vo

Per il ri­pie­no:

100 g di bur­ro, 50 g di noc­cio­le pe­la­te e to­sta­te

100 g di zuc­che­ro

25 g di ca­cao in pol­ve­re

Sbat­te­re a cre­ma il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro a ve­lo, con le fru­ste; aro­ma­tiz­za­re con la va­ni­glia e me­sco­la­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na, po­co al­la vol­ta, e l’uo­vo, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, per ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo. For­ma­re un pa­net­to e di­vi­der­lo in 4; met­ter­le se­pa­ra­te tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­le con il mat­te­rel­lo a 3 mm di spes­so­re. Far­le ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 3 ore. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Ta­glia­re la pa­sta con un cop­pa­pa­sta ret­tan­go­la­re, di­spor­re i bi­scot­ti di­stan­zia­ti su due plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no e cuo­ce­re per 10 o 12 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Cuo­ce­re lo zuc­che­ro con 5 cuc­chiai di acqua per 5 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po bion­do. Uni­re le noc­cio­le tri­ta­te fi­ne­men­te, il bur­ro fu­so e il ca­cao; amal­ga­ma­re la cre­ma. La­scia­re raf­fred­da­re la cre­ma ot­te­nu­ta in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. Spal­mar­la su me­tà bi­scot­ti, so­vrap­por­re i ri­ma­nen­ti e ser­vi­re.

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