Cuori di man­dor­le

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

24 pez­zi | 1 h +1 h in fri­go­ri­fe­ro 225 g di bur­ro, sa­le 125 g di zuc­che­ro, 1 tuor­lo 1 uo­vo, 370 g di fa­ri­na 00 50 g di ca­cao in pol­ve­re 100 ml di pan­na da mon­ta­re 100 g di zuc­che­ro a ve­lo 100 g di gra­nel­la di man­dor­le, croc­can­te di man­dor­le spez­zet­ta­to

Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le in una cio­to­la; ag­giun­ge­re l’uo­vo e il tuor­lo, amal­ga­ma­re. Uni­re 350 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta con il ca­cao e me­sco­la­re per ave­re un com­po­sto omo­ge­neo. La­vo­ra­re con le ma­ni, for­ma­re un pa­net­to, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re 1 ora in fri­go­ri­fe­ro.

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to, sten­de­re l’im­pa­sto con il mat­te­rel­lo, fi­no allo spes­so­re di 4 mm. Ta­gliar­lo con un cop­pa­pa­sta a for­ma di cuo­re e fo­ra­re il cen­tro di me­tà dei cuori con un cop­pa­pa­sta del­la stes­sa for­ma, ma più pic­co­lo. Di­spor­re i bi­scot­ti, se­pa­ra­ti tra lo­ro, su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no; cuo­ce­re per 10 o 12 mi­nu­ti, sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re del tut­to. Mon­ta­re la pan­na con lo zuc­che­ro a ve­lo e uni­re le man­dor­le tri­ta­te e 1 cuc­chia­io di croc­can­te, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma sof­fi­ce. Spal­mar­la sui cuori in­te­ri, so­vrap­por­re quel­li fo­ra­ti e ser­vi­re.

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