Gi­rel­le con mous­se di fra­go­le

Dolci & Co - - TEMPO DI... -

6 per­so­ne 45’ + 1 h in free­zer 4 uo­va 4 al­bu­mi 150 g di zuc­che­ro 175 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 piz­zi­co di sa­le 75 g di fa­ri­na 00 250 g di fra­go­le

1 Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la e sbat­ter­le con 125 g di zuc­che­ro; cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co, sbat­te­re per 5 mi­nu­ti e in­cor­po­ra­re la fa­ri­na. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Ver­sa­re il com­po­sto in una te­glia di 22 x 33 cm ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no.

2 Cuo­ce­re per 8 mi­nu­ti, sfor­na­re il dolce e far­lo raf­fred­da­re. Pu­li­re le fra­go­le; te­ner­ne qual­cu­na da par­te e cuo­ce­re il re­sto in un te­ga­me con 50 ml di acqua e lo zuc­che­ro ri­ma­sto, per 5 mi­nu­ti. Frul­la­re e fa­re raf­fred­da­re la pu­rea; mon­ta­re gli al­bu­mi a neve con il sa­le, usan­do le fru­ste elet­tri­che.

3In­cor­po­ra­re 125 g di zuc­che­ro a ve­lo e la pu­rea di fra­go­le, po­co al­la vol­ta con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Spal­ma­re ¾ del­la cre­ma sul dolce, ar­ro­to­lar­lo, co­prir­lo con pel­li­co­la e te­ne­re in free­zer per 1 ora. Ta­glia­re il dolce a fet­te di 4 cm, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e de­co­ra­re con fra­go­le e mous­se.

Sa­rà più fa­ci­le mon­ta­re gli al­bu­mi se le uo­va so­no a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te.

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