Cu­p­ca­kes al li­mo­ne e me­rin­ga

Dolci & Co - - CUPCAKES -

12 pez­zi | 40’ 2 uo­va 225 g di zuc­che­ro 125 g di rro 125 ml di latte 1 cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia 2 cuc­chiai­ni di scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to 225 g di fa­ri­na 00 2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to in pol­ve­re Per la co­per­tu­ra: 215 g di zuc­che­ro a ve­lo 4 al­bu­mi

Am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Di­spor­re 12 pi­rot­ti­ni in uno stam­po da cu­p­ca­kes. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, sbat­te­re con lo zuc­che­ro e il bur­ro fi­no a ren­der­li cre­mo­si. Ag­giun­ge­re il latte, la va­ni­glia e la scor­za di li­mo­ne; me­sco­la­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to, in più ri­pre­se, e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a in­te­grar­la del tut­to. Di­stri­bui­re il com­po­sto nei pi­rot­ti­ni fi­no a M dell’al­tez­za, in­for­na­re per 15 mi­nu­ti, sfor­na­re e la­scia­re raf­fred- da­re i cu­p­ca­kes su una gri­glia pri­ma di sfor­mar­li. Scal­da­re 60 ml di acqua con 150 g di zuc­che­ro a ve­lo in un te­ga­me ; cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po e to­glie­re dal fuo­co. Mon­ta­re un po’ gli al­bu­mi con le fru­ste e uni­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto, sem­pre sbat­ten­do. Ver­sa­re lo sci­rop­po a fi­lo ne­gli al­bu­mi e sbat­te­re fin­ché sa­rà freddo. In­se­ri­re la me­rin­ga in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella, di­stri­buir­la sui cu­p­ca­kes e do­ra­re per 5 mi­nu­ti sot­to il grill del for­no. Sfor­na­re e ser­vir­li una vol­ta fred­di.

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