Cu­p­ca­kes al­la va­ni­glia

Dolci & Co - - CUPCAKES -

12 pez­zi | 40’ 3252 225 uo­vag g di di bur­ro zuc­che­ro 220 g di fa­ri­na 00 2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to in pol­ve­re 2 cuc­chiai­ni di estrat­to di va­ni­glia 325 g di zuc­che­ro a ve­lo 155 ml di latte 1 bac­cel­lo di va­ni­glia

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Di­spor­re in una cio­to­la 125 g di bur­ro am­mor­bi­di­to e lo zuc­che­ro; sgu­scia­re le uo­va, ag­giun­ger­le al bur­ro e sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra. Ag­giun­ge­re 125 ml di latte e me­tà dell’estrat­to di va­ni­glia, con­ti­nuan­do a sbat­te­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to in più ri­pre­se, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­stri­bui­re in 12 pi­rot­ti­ni di car­ta po­sti in uno stam­po mul­ti­plo da cu­p­ca­kes, riem­pien­do­li fi­no a M dell’al­tez­za. In­for­na­re per 15 mi­nu­ti, sfor­na­re e aspet­ta­re 10 mi­nu­ti pri­ma di estrar­re dal­lo stam­po e fa­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: sbat­te­re lo zuc­che­ro a ve­lo con il bur­ro, il latte e l’estrat­to di va­ni­glia ri­ma­sti. In­ci­de­re il bac­cel­lo di va­ni­glia, pre­le­va­re i se­mi e in­cor­po­rar­li al com­po­sto di zuc­che­ro a ve­lo. In­tro­dur­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella e di­stri­bui­re sui cu­p­ca­kes. Ser­vi­re su­bi­to.

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