De­li­zie al pi­stac­chio

Dolci & Co - - SANI E GOLOSI -

6 per­so­ne | 30’ + 3 h in fri­go­ri­fe­ro

500 ml di latte di riso 1 cuc­chia­io di fioc­chi di agar-agar, ½ li­mo­ne non trat­ta­to, 50 ml di acqua mi­ne­ra­le, 20 ml di acqua di fio­ri di aran­cio, 1 stecca di can­nel­la, 20 g di mie­le 150 ml di pan­na li­qui­da 50 g di pistacchi 40 ml di ca­ra­mel­lo li­qui­do

Ver­sa­re i due ti­pi di acqua in una cio­to­la, uni­re l’agar-agar e la­scia­re in am­mol­lo per po­chi mi­nu­ti. La­va­re il li­mo­ne e asciu­gar­lo. Ta­glia­re un pez­zo di scor­za, evi­tan­do la par­te bianca, e met­ter­la in un te­ga­me con la can­nel­la. Ver­sa­re il latte, scal­da­re per 10 mi­nu­ti, al­lon­ta­na­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re. Fil­tra­re il latte, ver­sar­lo nel te­ga­me, uni­re l’agar-agar striz­za­to e fa­re cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno per scio­glier­lo. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pe­la­re i pistacchi e te­ner­ne da par­te al­cu­ni per la de­co­ra­zio­ne. Tri­ta­re i ri­ma­nen­ti, unir­li al­la preparazione e me­sco­la­re; in­cor­po­ra­re an­che il mie­le e la pan­na. Amal­ga­ma­re il tut­to me­sco­lan­do be­ne. Di­stri­bui­re la cre­ma ot­te­nu­ta in 6 stam­pi mo­no­por­zio­ne da flan e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 3 ore, fi­no a far­li ras­so­da­re del tut­to. Sfor­ma­re in piat­ti da des­sert, ser­vi­re con il ca­ra­mel­lo e i pistacchi tri­ta­ti te­nu­ti da par­te.

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