Tor­ta fred­da ai lam­po­ni

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

10-12 per­so­ne | 55’ + 7 he 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto:

100 g di bur­ro 200 g di fa­ri­na 00 1 tuor­lo 3 cuc­chiai di zuc­che­ro ( 45-50 g) 1 cuc­chia­io di yo­gurt na­tu­ra­le 1 cuc­chiai­no di scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to 1 piz­zi­co di sa­le

Per la mous­se:

5 fo­gli di ge­la­ti­na 200 ml di pan­na da mon­ta­re 400 g di lam­po­ni 25 g di zuc­che­ro

Per de­co­ra­re:

1 bu­sti­na di ge­la­ti­na al­la fragola

Ta­glia­re a pez­zet­ti il bur­ro, met­ter­lo in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e la­vo­ra­re per qual­che mi­nu­to im­pa­stan­do con la pun­ta del­le di­ta. Ag­giun­ge­re il tuor­lo sbat­tu­to, lo zuc­che­ro, lo yo­gurt, la scor­za di li­mo­ne e il sa­le, e con­ti­nua­re a im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re un pa­net­to, av­vol­ge­re in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Met­te­re l’im­pa­sto tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re un di­sco di 5 mm di spes­so­re. Fo­de­ra­re con il di­sco il fon­do e i bor­di di uno stam­po ton­do, co­pri­re con car­ta da for­no e le­gu­mi sec­chi e cuo­ce­re per 15 mi­nu­ti. Sfor­na­re, eli­mi­na­re car­ta e leg gu­mi e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pre­pa­ra­rePr la mous­se: amm mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in acqua tie­pi­da per 30 mi­nu nu­ti. La­va­re e asciu­ga­re i la lam­po­ni; te­ner­ne da par­te m me­tà e frul­la­re i ri­ma­nen­ti. Pa Pas­sa­re al se­tac­cio la pu- rea ot­te­nu­ta per eli­mi­na­re i se­mi­ni. Mon­ta­re la pan­na, che de­ve es­se­re ben fred­da, con le fru­ste elet­tri­che. Met­te­re lo zuc­che­ro con 25 ml di acqua in un te­ga­me e cuo­ce­re per 3 o 4 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po. Striz­za­re la ge­la­ti­na, spez­zet­tar­la e unir­la allo sci­rop­po; scio­glier­la e la­sciar­la in­tie­pi­di­re. Me­sco­la­re lo sci­rop­po ge­li­fi­ca­to al­la pu­rea di lam­po­ni, in­cor­po­ra­re la pan­na con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to fi­no ad ave­re una cre­ma omo­ge­nea. Ver­sar­la sul­la frol­la, li­vel­lar­la con una spatola e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 4 ore. Pre­pa­ra­re la ge­la­ti­na se­guen­do le in­di­ca­zio­ni ri­por­ta­te sul­la con­fe­zio­ne e ri­co­prir­vi la su­per­fi­cie del­la tor­ta. De­co­ra­re con i lam­po­ni ri­ma­sti e met­te­re di nuo­vo in fri­go­ri­fe­ro per 3 ore. Sfor­ma­re e ser­vi­re su­bi­to, ben fred­da.

RI­CO­PRI­RE la tor­ta con uno stra­to di cioccolato fon­den­te fu­so, al po­sto del­la ge­la­ti­na di fra­go­le, e de­co­ra­re con ri­bes.

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