Tor­ta sfo­glia­ta al­la frut­ta

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

8-10 per­so­ne | 35’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro

1 fo­glio di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 60 g di bur­ro 1 cuc­chia­io di fa­ri­na 00 500 ml di latte 1 pez­zo di scor­za di li­mo­ne non trat­ta­to 6 tuor­li 125 g di zuc­che­ro 20 g di ami­do di mais 1 ana­nas pic­co­lo 300 g di fra­go­le 2 cuc­chiai di mar­mel­la­ta di al­bi­coc­che

Pre­ri­scal­da­re a 200 °C il for­no. Sten­de­re la sfo­glia e fo­de­rar­vi uno stam­po a cer­nie­ra un­to con po­co bur­ro e leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to. Bu­che­rel­la­re va­rie vol­te la ba­se con i reb­bi di una for­chet­ta, co­pri­re con un fo­glio di car­ta da for­no e uno stra­to di le­gu­mi sec­chi. Cuo­ce­re per 15-18 mi­nu­ti, sfor­na­re, eli­mi­na­re la car­ta e i le­gu­mi, la­scia­re raf­fred­da­re del tut­to. La­va­re e asciu­ga­re la scor­za di li­mo­ne. Met­ter­la in un te­ga­me, ver­sa­re il latte e por­tar­lo a bol­lo­re; to­glie­re dal fuo­co e co­pri­re. La­scia­re ri­po­sa­re per po­chi mi­nu­ti e pas­sa­re al co­li­no. Met­te­re i tuor­li e lo zuc­che­ro in una cio­to­la e sbat­ter­li fi­no a ren­der­li chia­ri e cre­mo­si. Uni­re l’ami­do di mais se­tac­cia­to e il latte, con­ti­nuan­do a sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­li del tut­to. Tra­sfe­ri­reT­ras il com­po­sto ot­te­nu­to in un te­ga­me e cuo­ce­re p per 4-5 mi­nu­ti a fiam­ma bass bas­sa, me­sco­lan­do con un cuc cuc­chia­io di le­gno fi­no a far­lo ad­den­sa­re. Al­lon­ta­na­re d dal fuo­co, ag­giun­ge­re il burr bur­ro a pez­zet­ti e me­sco­la­re fi fi­no a scio­glier­lo. Co­pri­re co con pel­li­co­la tra­spa­ren- te e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 2 ore. Pu­li­re l’ana­nas, eli­mi­nan­do gli oc­chi e il fu­sto cen­tra­le più du­ro; ta­glia­re il frut­to pri­ma a ron­del­le sot­ti­li, poi a triangoli pic­co­li. La­va­re le fra­go­le sen­za la­sciar­le in am­mol­lo e asciu­gar­le; eli­mi­na­re il pic­cio­lo e ta­gliar­le a fet­ti­ne. Ver­sa­re la cre­ma sul­la sfo­glia e li­vel­lar­la con una spatola; di­stri­buir­vi so­pra la frut­ta a pez­zet­ti: di­spor­la in cer­chi con­cen­tri­ci, al­ter­nan­do­la e ac­ca­val­lan­do­la leg­ger­men­te. Sfor­ma­re la tor­ta; met­te­re in un te­ga­me la mar­mel­la­ta con po­che goc­ce di acqua e scal­da­re per qual­che mi­nu­to per di­luir­la. Spen­nel­lar­la sul­la frut­ta, la­scia­re raf­fred­da­re e ser­vi­re su­bi­to il dolce.

PER tra­sfor­ma­re la tor­ta in 8-10 tartellette, ta­glia­re la sfo­glia in di­schi con un cop­pa­pa­sta.

DE­CO­RA­RE le tartellette con al­tri ti­pi di frut­ta, come uva bianca e ne­ra, ki­wi, mele.

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