Tor­ta di for­mag­gio e cioccolato

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

12 per­so­ne 55’ 12 h in fri­go­ri­fe­ro Per la ba­se: 150 g di bi­scot­ti sec­chi se­mi-in­te­gra­li (ti­po Di­ge­sti­ve) 100 g di bur­ro 2 cuc­chiai di ca­cao in pol­ve­re Per il ri­pie­no: 675 g di for­mag­gio bianco spal­ma­bi­le 130 g di zuc­che­ro 3 uo­va 150 g di cioccolato fon­den­te Per de­co­ra­re: 250 g di fra­go­le 300 ml di pan­na da mon­ta­re 60 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro va­ni­glia­to

Tri­ta­re i bi­scot­ti con il mi­xer o il ro­bot da cucina fi­no a pol­ve­riz­zar­li. Met­ter­li in una cio­to­la, uni­re il ca­cao e me­sco­la­re be­ne; fon­de­re il bur­ro in un te­ga­me e ag­giun­ger­lo. La­vo­ra­re gli in­gre­dien­ti fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­ve­sti­re con un di­sco di car­ta da for­no uno stam­po a cer­nie­ra di 23 cm di dia­me­tro e co­prir­lo con il com­po­sto, pre­men­do con la pun­ta del­le di­ta: si de­ve ot­te­ne­re uno stra­to uni­for­me di 1 cm di spes­so­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 150 °C. Met­te­re il for­mag­gio in una cio­to­la in­sie­me allo zuc­che­ro; sbat­te­re, pre­fe­ri­bil­men­te con le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ren­der­lo cre­mo­so. Sgu­scia­re le uo­va e unir­le, uno al­la vol­ta e sen­za smet­te­re di sbat­te­re; non ag­giun­ge­re il suc­ces­si­vo se il pre­ce­den­te non è in­cor­po­ra­to. Di­spor­re il cioccolato in un te te­ga­me e fon­der­lo a ba­gnom maria; to­glie­re dal fuo­co e fa fa­re in­tie­pi­di­re. Ag­giun­ger re qual­che cuc­chia­io di cre­ma al for­mag­gio e me­sco­la­re be­ne; uni­re la ri­ma­nen­te e con­ti­nua­re a me­sco­la­re fi fi­no ad amal­ga­mar­la. Ver­sa­re la cre­ma sul­la ba­se di bi­scot­ti e cuo­ce­re per 45 mi­nu­ti. Sfor­na­re la tor­ta, la­sciar­la raf­fred­da­re e co­prir­la con pel­li­co­la tra­spa­ren­te. Tra­sfe­ri­re in fri­go­ri­fe­ro e la­scia­re ri­po­sa­re per al­me­no 12 ore. La­va­re le fra­go­le e asciu­gar­le con car­ta as­sor­ben­te da cucina; eli­mi­na­re i pic­cio­li e ta­gliar­le a fet­ti­ne. Mon­ta­re la pan­na, ben fred­da, con i due ti­pi di zuc­che­ro, pre­fe­ri­bil­men­te con le fru­ste elet­tri­che. In­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella. Sfor­ma­re la tor­ta su un piat­to da por­ta­ta e ri­co­prir­la con le fet­te di fragola leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te. Guar­ni­re con ro­set­te di pan­na e ser­vi­re ta­glia­ta in por­zio­ni.

LA­VA­RE e asciu­ga­re 200 g di fra­go­le, eli­mi­na­re i pic­cio­li e ta­glia­re a pez­zi. Frul­lar­le con 25 g di zuc­che­ro e 5 ml di suc­co di li­mo­ne.

PAS­SA­RE la pu­rea al se­tac­cio, ba­gna­re la tor­ta e ser­vir­la con la sal­sa ri­ma­sta a par­te.

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