Cro­sta­ta al­le noc­cio­le con mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

12 per­so­ne | 50’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro 170 g di bur­ro l K li­mo­ne non trat­ta­to l 50 g di noc­cio­le sgu­scia­te l 260 g di fa­ri­na 00 l 1 uo­vo l 2 tuor­li l 80 g di zuc­che­ro l 1 piz­zi­co di sa­le l 1 cuc­chiai­no di can­nel­la l in pol­ve­re 300 g di mar­mel­la­ta l di al­bi­coc­che Zuc­che­ro a ve­lo l

Ta­glia­re a pez­zet­ti il bur­ro e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. La­va­re il li­mo­ne, asciu­gar­lo con car­ta as­sor­ben­te da cucina e grat­tu­gia­re un pez­zet­to di scor­za. Pe­la­re le noc­cio­le e tri­tar­le uti­liz­zan­do un mi­xer o un ro­bot da cucina, fi­no a ri­dur­le qua­si in pol­ve­re. Se­tac­cia­re 250 g di fa­ri­na sul pia­no di la­vo­ro, uni­re le noc­cio­le e mi­sce­la­re. Di­spor­re a fon­ta­na e met­te­re al cen­tro l’uo­vo, i tuor­li, lo zuc­che­ro, il sa­le, la can­nel­la, 1 cuc­chiai­no di scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne e 160 g di bur­ro. La­vo­ra­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto li­scio e omo­ge­neo; for­ma­re un pa­net­to, av­vol­ge­re in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e fa­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto uno stam­po a cer­nie­ra di 24 cm di dia­me­tro. Met­te­re da par­te un quar­to dell’im­pa­sto, sten­de­re il ri­ma­nen­te con il mat­te­rel­lo leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to e fo­de­rar­vi il bor­do e il fon­do del­lo stam­po. Pres­sa­re i bor­di con la pun­ta del­le di­ta e pas­sar­vi so- pra il mat­te­rel­lo per eli­mi­na­re gli ec­ces­si di pa­sta. Uni­re i ri­ta­gli al com­po­sto mes­so da par­te, im­pa­sta­re per po­chi mi­nu­ti, sten­de­re nuo­va­men­te con il mat­te­rel­lo e ri­ta­glia­re 10 strisce di 24 x 2 cm. Bu­che­rel­la­re la ba­se del­la tor­ta va­rie vol­te con una for­chet­ta, ver­sa­re la mar­mel­la­ta e sten­der­la; di­spor­vi so­pra le strisce di pa­sta, in­cro­cian­do­le a for­ma­re una gri­glia e si­gil­lan­do i bor­di con una leg­ge­ra pres­sio­ne del­le di­ta. Cuo­ce­re la cro­sta­ta per 30 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra del­la su­per­fi­cie; sfor­nar­la e la­sciar­la raf­fred­da­re su una gri­glia. Sfor­ma­re, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

QUE­STO dolce è una va­rian­te dell’au­stria­ca tor­ta Lin­zer, al cui im­pa­sto si uni­sco­no man­dor­le pol­ve­riz­za­te al po­sto del­le noc­cio­le, e si riem­pie con mar­mel­la­ta di ri­bes.

SER­VIR­LA con una pal­la di ge­la­to al­la va­ni­glia, al cioccolato o al­la me­rin­ga.

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