Tor­ta di man­dor­le con uvet­ta al rum

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

12 per­so­ne | 50’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto: 100 g di bur­ro 260 g di fa­ri­na 00 2 uo­va 80 g di zuc­che­ro 1 cuc­chiai­no di scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to 1 piz­zi­co di sa­le Per il ri­pie­no: 300 g di uvet­ta sul­ta­ni­na 1 bic­chie­ri­no di rum ( 30 ml) Suc­co di 1 li­mo­ne 300 ml di suc­co di aran­cia Scor­za grat­tu­gia­ta di 1 aran­cia non trat­ta­ta 2 cuc­chiai di fa­ri­na 00 150 g di zuc­che­ro 60 g di man­dor­le pe­la­te 1 piz­zi­co di can­nel­la in pol­ve­re 1 piz­zi­co di no­ce mo­sca­ta in pol­ve­re Per de­co­ra­re: 100 g di man­dor­le a fi­let­ti 2 cuc­chiai di zuc­che­ro a ve­lo

Ta­glia­re il bur­ro a pez­zet­ti e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Met­te­re l’uvet­ta in una cio­to­la, ver­sar­vi so­pra il rum e la­sciar­la ma­ce­ra­re per cir­ca 20 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: se­tac­cia­re 250 g di fa­ri­na su un pia­no di la­vo­ro e for­ma­re una fon­ta­na; met­te­re al cen­tro il bur­ro e me­sco­la­re be­ne. Sgu­scia­re le uo­va e ag­giun­ger­le, uno al­la vol­ta. Uni­re la scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne, lo zuc­che­ro, il sa­le e im­pa­sta­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re un pa­net­to, av­vol­ge­re in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: met­te­re sul fuo­co un te­ga­me con l’uvet­ta, il rum, il suc­co e la scor­za grat­tu­gia­ta di aran­cia. Ver­sa­re 350 ml di acqua e por­ta­re a bol­lo­re, quin­di cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to. Uni­re la fa­ri­na e lo zuc­che­ro, aro­ma­tiz­za­re con la can­nel­la e la no­ce mo­sca­ta e pro­se­gui­re la cottura per al­tri 10 mi­nu­ti, a fiam­ma bas­sa e sen­za smet­te­re di me­sco­la­re. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Eli­mi­na­re la pel­li­co­la e di­vi­de­re il com­po­sto in due parti, una leg­ger­men­te più gran­de dell’al­tra. Sten­de­re la por­zio­ne più gran­de con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia sot­ti­le. Ri­ve­sti­re uno stam­po a cer­nie­ra con car­ta da for­no leg­ger­men­te ba­gna­ta e striz­za­ta; fo­de­ra­re con la sfo­glia la ba­se e i bor­di. Tri­ta­re le man­dor­le con un ro­bot da cucina o un mi­xer; ag­giun­ger­le al­la com­po­sta di uvet­ta in­sie­me al suc­co di li­mo­ne, me­sco­lan­do. Ver­sa­re il ri­pie­no sul­la ba­se del­la tor­ta e li­vel­la­re con il dor­so di un cuc­chia­io. Sten­de­re l’im­pa­sto ri­ma­sto con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to for­man­do un di­sco; chiu­de­re con es­so la tor­ta, piz­zi­ca­re i bor­di per unir­li al­la ba­se e si­gil­la­re. Ri­co­pri­re la su­per­fi­cie del­la tor­ta con le man­dor­le a fi­let­ti e cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti; sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re con de­li­ca­tez­za, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to, ta­glia­ta a fet­te.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.