Pa­sta brick e fil­lo: con­si­gli per un ri­sul­ta­to per­fet­to

Dolci & Co - - TRUCCHI E SEGRETI -

So­no sfo­glie ela­sti­che e mol­to sot­ti­li che, do­po la cottura, di­ven­ta­no croc­can­tis­si­me; ri­chie­do­no pe­rò al­cu­ne pre­cau­zio­ni, per­ché si ar­ric­cia­no e si rom­po­no con fa­ci­li­tà. Per evi­tar­lo, è fon- da­men­ta­le co­pri­re i fo­gli da uti­liz­za­re con un ca­no­vac­cio umi­do; van­no poi spen­nel­la­ti uno a uno con po­co bur­ro fu­so, pri­ma di in­for­nar­li. Se si pre­pa­ra­no dei fa­got­ti­ni, è op­por­tu­no rin­for- za­re la ba­se con un di­sco di pa­sta del­la di­men­sio­ne ade­gua­ta a con­te­ne­re il ri­pie­no. Se que­st’ul­ti­mo do­ves­se per­de­re li­qui­do, come una far­ci­tu­ra di frut­ta, cre­me o ge­la­ti, bi­so­gna com­por­re il dolce po­co pri­ma di ser­vir­lo, per evi­ta­re che la pa­sta si inu­mi­di­sca.

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