Trec­cia del­la non­na

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

8 per­so­ne 30’ + 1 h di ri­po­so 50 g di bur­ro 3 tuor­li 1 uo­vo 20 g di lie­vi­to di bir­ra 400 g di fa­ri­na per pane (o ma­ni­to­ba) 100 g di zuc­che­ro 30 ml di li­quo­re all’ani­ce (fa­col­ta­ti­vo)

1 Spez­zet­ta­re il lie­vi­to e scio­glier­lo in 15 ml di acqua tie­pi­da. Sbat­ter­lo be­ne con i tuor­li in una cio­to­la; scal­da­re 15 ml di acqua, to­glie­re dal fuo­co, uni­re il bur­ro e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. Uni­re le due pre­pa­ra­zio­ni, sbat­te­re fi­no ad amal­ga­mar­le e ag­giun­ge­re 50 g di zuc­che­ro. Amal­ga­ma­re.

2 In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta, a po­co a po­co, im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto ela­sti­co e fa­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Se­pa­ra­re un ter­zo del com­po­sto e for­ma­re 2 ci­lin­dri. Di­spor­re il gran­de a“U” e fis­sa­re un’estre­mi­tà del pic­co­lo al cen­tro. In­trec­cia­re i ci­lin­dri.

3 La­scia­re ri­po­sa­re fi­no al rad­dop­pio del vo­lu­me. Spen­nel­la­re la trec­cia con l’uo­vo sbat­tu­to e spol­ve­riz­za­re con 25 g di zuc­che­ro. Cuo­ce­re per 20 o 25 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sfor­na­re, fa­re in­tie­pi­di­re, a pia­ce­re spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e spruz­za­re con l’ani­ce.

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