Millefoglie di cial­da e mous­se di lam­po­ni

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

6 per­so­ne | 40’ + 2 h in fri­go­ri­fe­ro Per le cial­de:

240 g di bur­ro 280 g di fa­ri­na 00 200 g di zuc­che­ro a ve­lo 4 al­bu­mi 60 g di man­dor­le a la­mel­le

Per la mous­se:

300 ml di pan­na da mon­ta­re 150 g di mar­mel­la­ta di lam­po­ni

Per de­co­ra­re:

20 g di zuc­che­ro Ta­glia­re il bur­ro a pez­zet­ti, met­ter­lo in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re be­ne a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Mon­ta­re la pan­na, fred­da di fri­go­ri­fe­ro, con le fru­ste elet­tri­che. Uni­re la mar­mel­la­ta, me­sco­la­re be­ne e in­se­ri­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Se­tac­cia­re la fa­ri­na con lo zuc­che­ro a ve­lo su un pia­no di la­vo­ro e di­spor­li a fon­ta­na. Met­te­re al cen­tro gli al­bu­mi, al­ter­nan­do­li al bur­ro, e la­vo­ra­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo. Di­vi­de­re l’im­pa­sto in 4 parti ugua­li, for­ma­re dei pa­net­ti e sten­der­li con il mat­te­rel­lo su un fo­glio gran­de di car­ta da for­no: si de­vo­no ot­te­ne­re 4 di­schi ugua­li del dia­me­tro di cir­ca 20 cm. Tra­sfe­ri­re su due plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no e co­spar­ge­re di man­dor­le a la­mel­le. Cuo­ce­re le cial­de, una plac­ca al­la vol­ta, per 6 o 7 mi­nu­ti, fi­no a quan­do la su­per­fi­cie ri­sul­ta leg­ger­men­te do­ra­ta. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Com­por­re la millefoglie: al­ter­na­re le cial­de agli stra­ti di mous­se di lam­po­ni e ter­mi­na­re con una cial­da. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro e ser­vi­re.

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