Sof­fi­ce millefoglie con cre­ma al ma­scar­po­ne

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

6 per­so­ne | 1 he 25’ Per l’im­pa­sto:

3 110 uo­vag di bur­ro 100 g di zuc­che­ro 110 g di fa­ri­na 00 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to in pol­ve­re

Per la cre­ma:

100 g di zuc­che­ro 400 g di ma­scar­po­ne 2 uo­va 2 cuc­chiai di bran­dy

Per de­co­ra­re:

3 cuc­chiai di ca­cao in pol­ve­re ( 15 g) Ric­cio­li di cioccolato fon­den­te Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: sgu­scia­re le uo­va, uni­re 100 g di bur­ro am­mor­bi­di­to, lo zuc­che­ro e sbat­te­re a cre­ma con le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re 100 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Im­bur­ra­re una plac­ca e spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na, ver­sa­re il com­po­sto e di­stri­buir­lo in uno stra­to sot­ti­le. In­for­na­re il dolce per 20-25 mi­nu­ti, la­sciar­lo raf­fred­da­re, sfor­mar­lo e ta­gliar­lo in 18 qua­dra­ti­ni di ugua­le di­men­sio­ne. Au­men­ta­re la tem­pe­ra­tu­ra a 200 °C e to­star­li per 4 o 5 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re la cre­ma: sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Sbat- te­re i pri­mi con lo zuc­che­ro, uni­re il ma­scar­po­ne, po­co al­la vol­ta e sen­za smet­te­re di sbat­te­re; aro­ma­tiz­za­re con il li­quo­re e me­sco­la­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a neve e in­cor­po­rar­li al­la preparazione, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to. Com­por­re la millefoglie su ogni piat­ti­no: di­spor­re 1 quadratino di pa­sta, ri­co­prir­lo di cre­ma e al­ter­na­re gli stra­ti fi­no a esau­ri­men­to de­gli in­gre­dien­ti, ter­mi­nan­do sem­pre con un quadratino di pa­sta (al­la fi­ne, ogni millefoglie avrà 3 stra­ti di pa­sta). Spol­ve­riz­za­re le millefoglie di ca­cao, de­co­ra­re con ric­cio­li di cioccolato e ser­vi­re.

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